五一到了，送你一份健康吃烧烤的攻略，请收好

    五一到了，“烧烤，约吗？”光听到“烧烤” 两个字就足以让人口水直流有人馋的不行，也有人耐得住诱惑“减肥不能吃”“烧烤不健康”“烧烤能致癌”等理由拒绝美味。“烧烤不健康”？“烧烤能致癌”？咨询了相关专业人士后发现了一个扎心的事实。
    烧烤，有可能是致癌元凶
    致癌物1：苯并芘
    炭烤时，肉类中的油脂滴到火里除了产生烟，还会产生一种叫苯并芘的致癌物。它被世界卫生组织列为 1 类致癌物，也就是明确会对人体有致癌作用的。研究表明，苯并芘的多少与烧烤时产生烟气的多少直接相关，烤的温度越高、食物离火源越近、肉类的脂肪含量越高，苯并芘就越多。像韩式烤肉、烧烤摊一类的使用炭火的烧烤，即使用了抽油烟机，也还是会产生一定烟雾。如果又选择了脂肪较多的五花肉，尽管肥瘦相间吃起来口感好，但致癌物含量也是妥妥上升了。
    致癌物2：杂环胺烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。有研究表明，温度达到 200 摄氏度以上时，烤肉里的杂环胺含量会比温度在 150 度时产生的高 10 倍。世界卫生组织已经把烧烤的食物列为已知的致癌物了但是还是抵挡不了大家对烧烤的热爱。
    与其禁止大家吃烧烤，不如把烧烤变得吃得健康。想吃烧烤，记得这样做：
    如果你实在想吃，一定要控制量，不能真的一天三顿小烧烤。如果在家自己做，尽量还是选择能够控制温度的电烤炉或烤箱。记住以下这些吃烧烤的小贴士，能将危害尽可能降低，既能吃得开心，也能吃得放心！
    1、勤翻动
    有实验发现，烧烤时勤翻动的肉饼里含有的杂环胺，会比不怎么翻动的要少。因为这样做能让肉和高温的接触时间变少，相对也减少了杂环胺的生成。关键是，这样做肉也不容易糊，受热更均匀。想吃相对健康和美味的烤肉，可得勤快点儿。
    2、提前腌制
    尽管提前腌制对抑制致癌物的效果目前还有争议，但我们还是推荐你提前腌。因为更好吃，能给肉去腥去膻，口感上也会更好。有些研究表明，用洋葱、大蒜、姜粉和柠檬汁等香料提前腌制要烤的肉类，其中含有的酚类、维生素等有抗氧化作用的物质能够抑制致癌物的生成。用啤酒、料酒腌一下肉也不错。因为水分会抑制杂环胺的生成，水分含量越高的烤肉，产生的杂环胺会相对越少。注意，用这些调味料提前腌制一会儿并不会产生亚硝酸盐，可以不用担心。
    3、锡纸包裹
    专家建议，用锡纸包着烤可以隔绝烧烤时产生的烟与食物的接触。这样不仅能抑制致癌物的生成，还能减少水分的流失。我们不提倡为了嘴巴过瘾，就完全忽视健康隐患，但也并不觉得彻底戒掉了，美味的人生就更正确。所以希望大家都能在口味和健康中找到平衡放心烧烤哦！
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